广西酱酒

如果酒曲块呈白色，则是制曲时水分不足，温度偏低，细菌的生长繁殖能力变差，糖化能力过高，生香能力不足，这种曲如果用来酿酒，则酒体不醇厚，酱香不突出，同时甜味过重，风格不典型。所谓酒曲或叫曲药，通俗来说就是酵母，酵母的成分，就是微生物菌种。高温有益于制酒病菌的繁育和新陈代谢，进而有益于酒曲内有机化学、细胞生物学及其“美拉德、焦糖化、斯特勒克”等反应的产生，转化成大量繁杂酱香型香气物质及其前体物质，形成酱酒的整体风格。特殊的酿造环境和独特的酿造工艺，着酱香白酒酿造的比较高水准。广西酱酒

在漫长的岁月中，中国人尝试过无数酿酒原料，包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆，甚至红薯、土豆等，却没任何一种粮食能和高粱相提并论。高粱口感不佳，在营养上也有缺陷，不能成为世界粮食。在靠天吃饭的华夏大地，用稻米小米等酿酒，一不小心就背上了“酒占人食”的骂名，而高粱的挺身而出，极大缓解了酿酒对人食的挤占。辽金元朝后随着蒸馏技术的普及，高粱终于迎来了春天，因为它能蒸出美味的烈性酒，中国人称之为烧酒。明代以后，朝廷为治理水患下令广种高粱，以其桔杆加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。自此高粱酿酒渐成主流，高粱这一被轻视的粮食，终于在酿酒领域大放异彩。因高粱中除含酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有一种神奇的物质——单宁。适量的单宁，对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用，能提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又赋予了白酒特有的芬芳。中国十二大香型白酒中，除米香、特香、豉香型酒以大米为原料，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料。广西酱酒四川酱香酒厂家推荐仁怀酱香酒厂。

五年间，通过系列措施和努力，发展至今，仁怀酱酒集团实现了“九个从无到有”，即：顶层设计、战略规划、经营思路从无到有；实现了生产、包装、仓储、经营等基础设施从无到有；形成了强化能力、统一价值、敬畏敬业、**奋斗、共生共荣的公司精神，实现经营团队从无到有；实现了坚守品质、追求优异、助人发展、成长自己、回报社会的品牌精神从无到有；实现了供应链金融、交易中心等发展平台从无到有；实现了市场建设、市场渠道、市场拓展从无到有；实现了企业文化和品牌文化从无到有；实现了制度建设、企业管理、流程管理、决策机制从无到有；实现了党建工作、监督体系、群团组织从无到有。随着公司实力不断提升，以“仁之道”为**的“仁怀酱香酒”，将以更强的底气与自信面对消费者，反过来，随着“仁怀酱香酒”深耕市场基础，培育消费群体，也会作用于公司行稳致远。2022年初，仁怀酱酒集团公布了近期奋斗目标：今年实现销售20亿元，到“十四五”末销售突破50亿元；2022—2023年度基酒生产1万吨，到“十四五”末形成3万吨生产能力；通过自身收储和利用社会资本，使基酒储存规模到“十四五”末达到30万吨规模。

神秘的微观物质天然带有一种难以琢磨的特质，是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。正如“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，白酒工艺亦要讲究水土风情，能否酿出质量好酒的秘密就藏在那些不一样的山、水、土壤、空气、粮食之中。白酒圈里有一句流传已久的老话，“出了茅台镇就酿不出茅台酒”，即基于这样的认知。首先，佳酿必有良泉。水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。山东白酒厂哪家好，就找仁怀酱香酒。

从南端的海南，到北端的漠河，从东边的中国台湾，到**西的新疆腹地。但凡有中国人的地方，都必定有一张热气腾腾的餐桌，这张餐桌上，有日出而作、日落而息的一粥一饭；有酸甜苦辣、风味各异的菜肴；更有必不可少的酒。

茅台镇，就位于赤水河畔，周围的大娄山脉海拔在1000米以上。茅台镇海拔*有423米，地势低凹，属于典型的河谷地带。由此形成了一个独特的小气候，冬暖、夏热、少雨、少风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了较好条件。

天无三日晴，地无三尺平。赤水河两岸分布着形成时间超过7000万年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，表层***培育着紫红色的土壤。这些特殊的紫土酸碱适度、沙质和砾石含量高，土体松软，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水透过紫土汇入赤水河，不仅溶解了土质中多种有益矿物质，又经层层过滤，由此滤出了清冽爽甜的泉水。水、土壤、气候、微生物似乎是上天赐予茅台镇的礼物。只有在这里，才能酿出全世界比较好的酱香白酒。 该镇积极修缮、保护与挖掘红色文化资源，推进长征国家公园文化建设。广西藏酒厂家哪家好

2021年9月，仁怀市获授“中国酱香白酒产区（仁怀）”称号。广西酱酒

“35度的河谷，45度的车间，53度的酱酒”，这是仁怀酱香酒的生产环境和工艺特点，产区坚守工匠精神的写照。致力做传统工艺坚守与传承的**、品牌**、品质**，地理标志证明商标产品“仁怀酱香酒•仁之道”，秉承了这样的精神。

从北斗星辰、山川图案，到儒雅大气的人形瓶身，再到以“产区品牌代替产品品牌”、“打造**企业、**产品、**品质，**产区发展”理念，“仁怀酱香酒•仁之道”展示的，不仅是对自然的崇敬，对工艺坚守，对文化的传承，还有仁怀酱酒集团的初心和使命。 广西酱酒

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